Zutaten

- 1 Lappen Entenstopfleber von mindestens 500 Gramm
- 2 schöne reife Mangos
- die Blätter von 20 Korianderzweigen, ohne Stängel und gehackt
- Saft einer Zitrone
- Saft einer Orange
- 4 Esslöffel einreduzierter Entenfond
- 1 Esslöffel flüssiger Honig
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Fleur de Sel.

Rezept

Schneiden Sie die Mangos in ungefähr 0,5 cm große Würfel und lassen Sie sie mit 10 Korianderzweigen und der Hälfte des Zitronen- und Orangensaftes im Kühlschrank marinieren.
Schneiden Sie die Entenstopfleber in ungefähr 1,5 cm dicke Scheiben und bewahren Sie sie kühl auf.
Auf der Teppanyaki-Platte lassen Sie in einer Kasserolle den Honig mit etwas Salz und Pfeffer aufkochen.
Den Entenfond mit dem Saft der Marinade und dem Entenfond ablöschen und einreduzieren lassen.
Braten Sie die Mangos auf der Teppanyaki-Platte eine Minute und die Entenstopfleberscheiben dreißig Sekunden von jeder Seite an.

Tipps

Die Entenstopfleber nach dem Anbraten mit Muskatnuss, Pfeffer und Fleur de Sel würzen. Den Rest des Korianders zur Sauce geben und mixen, damit sich das Aroma entfalten kann.