Zutaten

4 gleichgroße Stücke Kabeljau
- 8 Scheiben geräucherter Speck
- 8 Tomaten geschält, entkernt und fein gewürfelt
- 1 gehackte Zwiebel
- 1 Boquet garni (Petersilie, Thymian und Lorbeer)
- 1 fein gewürfelte Karotte
- Ackerbohnen
- 4 Esslöffel gehackter Estragon
- 2 bis 3 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer.

Rezept

Bestreichen Sie den Kabeljau mit Öl und pfeffern Sie ihn. Wickeln sie eine Scheibe Speck um jedes Stück Kabeljau.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Kasserolle mit den Karotten, der Zwiebel, den Kräutern und lassen Sie alles garen. Fügen Sie die Tomaten hinzu.
Wenn die Tomaten gar sind, den Estragon darüber streuen und abschmecken.
Am Rand der Garplatte braten Sie den Kabeljau von jeder Seite 3 Minuten an.

Tipps

Das Tomatenfondu ist fertig, wenn das Olivenöl an die Oberfläche steigt. Schöpfen Sie es ab - es lässt sich prima in einer Vinaigrette verwenden.